Josephine travaille depuis plusieurs mois au café Eckstein. C’est un café-restaurant qui se trouve à Berlin dans le quartier de Schöneberg.

Vous êtes connu pour vos Flammekueches ou tartes flambées alsaciennes. Votre restaurant a une relation particulière avec la France ?

Non, le Eckstein n’entretient pas de relations particulières avec la France. Nous proposons des Flammekueches parce que c’est simple et rapide à préparer et parce que les clients en demandent.

Y a-t-il des différences entre les restaurants allemands et français ?

Je crois me souvenir qu’en France, mais aussi en Espagne, aux Etats-Unis et dans d’autres pays encore, on sert automatiquement de l’eau du robinet. Ce n’est pas le cas en général en Allemagne. Évidemment, avec un espresso ou sur demande, on sert aussi un verre d’eau. Mais ça ne va pas de soi et on n’amène pas toute une carafe d’eau comme en France. De plus, je pense que c’est plus courant en France d’aller au restaurant, ça fait plus partie du quotidien qu’ici en Allemagne. Enfin, les repas sont plus longs en France, et les gens commandent au moins une entrée, un plat principal et un dessert. Ici, ça se limite souvent à un plat principal.

Quel serait pour vous un plat typiquement allemand ? Et quelque chose de typiquement français ?

Je pense que l’escalope accompagnée d’une salade de pommes de terre, c’est typiquement allemand. Les croissants avec de la confiture et un jus d’orange fraîchement pressé, ça, pour moi c’est très français.

Quels sont les plats et les boissons les plus commandés dans votre restaurant ?

C’est difficile à dire parce que cela dépend beaucoup de l’heure des commandes. Mais on peut dire que le café fait partie des classiques, tout comme les « Frühstück » (les petits-déjeuners copieux) le matin, les plats plus relevés aux alentours de midi, ou encore de délicieux repas accompagnés de bière et de vin le soir.

Est-ce que vos plats changent en fonction des saisons ?

Les plats ne changent pas vraiment en fonction des saisons, nous proposons des glaces par exemple tout au long de l’année. Mais nous tenons compte des produits de la saison (les asperges au printemps, les champignons en automne, certaines salades par exemple) que nous intégrons à notre menu hebdomadaire. Car en plus de notre offre constante, nous proposons chaque semaine une page supplémentaire comprenant deux soupes, quatre plats principaux et deux desserts.

On peut prendre un « Frühstück » - un petit déjeuner - au Eckstein de 9h à 16h ! Est-ce que c’est une tradition allemande de prendre le petit déjeuner encore l'après-midi ?

À ma connaissance, le brunch n’est pas une invention allemande. Mais il est de plus en plus apprécié en Allemagne et en Europe de l’Ouest. Les « Frühstück » / brunchs avec un buffet où chacun se sert et qui durent longtemps sont une bonne manière de faire un repas pour les familles, en particulier le week-end. Nous ne servons pas de brunch ici au Eckstein : tous les « Frühstück » sont choisis à la carte et servis dans une assiette.

Quand est-ce qu’il y a le plus de clients ?

Le week-end et quand le soleil brille. Là, les terrasses se remplissent immédiatement. Le samedi et le mercredi, il y a le plus grand marché de Berlin à la Winterfeldplatz, juste en face. Donc c’est aussi là que nous avons le plus de clients.

Est-ce que vous avez des habitués ?

Oui, et comme le Eckstein est assez connu non seulement dans le quartier mais dans tout Berlin, il y a aussi des gens célèbres qui fréquentent le restaurant comme Udo Waltz (le coiffeur des stars), Georgina du Dschungelcamp (le Koh-Lanta allemand), des personnalités politiques ou des acteurs de séries télévisées.

Exemple de menu de la semaine (du 15.03 au 21.03.2013)

Interview : Julia, Rebecca et Ulysse
Dessins : Alina, Emmanuelle et Julienne
Texte et dessins © Grand méchant loup | Böser Wolf
Photos @ Restaurant Eckstein

Découverte du café-restaurant Eckstein
à Berlin